La carpa común (carpa común) es un pez que se encuentra en muchos embalses de Asia Central, Siberia occidental y central, y en Kamchatka. El caviar extraído de él se puede preparar de varias maneras: fritos o sal. Salty se vende en la tienda, pero es mejor hacerlo usted mismo en casa. El proceso de su preparación es bastante simple, y probarlo resulta mucho mejor que la tienda.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la salazón, es mejor usar un producto fresco extraído de peces vivos. Debe cortar la carpa con mucho cuidado para no dañar la vesícula biliar, de lo contrario el caviar será amargo y no podrá comerlo. El producto gourmet extraído del pescado debe lavarse completamente con agua corriente antes de salarlo.
Sabes El faisán es una de las cien especies de peces invasoras peligrosas. En Australia, representa más del 80% de la masa total de peces que viven en el río Murray. — arteria más grande del país
Recetas de caviar salado
Hay muchas opciones de cocción para este producto. El embajador puede estar seco o en salmuera. En cualquier caso, el proceso de cocción es simple y lo suficientemente rápido, su condición principal es seguir una receta paso a paso.
Embajador ordinario
12 2 horas 30 minutos
aceite vegetal
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
Pelar el caviar de la película. Hay dos formas de hacer esto. El primer método: 0.5 cucharadas. l Disuelva las sales en 750 ml de agua caliente (90 ° C). Vierta el producto bien lavado en agua con sal, rasgue la película con un tenedor y, revolviendo constantemente con un batidor, recoja sus piezas.
Colar los huevos pelados a través de un tamiz para cristalizar todo el líquido y eliminar todos los grumos (esto también es una película). La segunda forma: tome el rallador grueso habitual y muela el caviar. La película permanecerá en la cima del rallador. A continuación, prepare la solución salina.
Luego, de 1 litro de agua hirviendo y 100 g de sal, hacer salmuera. La sal debe estar bien disuelta.
Vierta el producto cocido con salmuera y déjelo por 20 minutos, luego, sin agitar, drene cuidadosamente el líquido.
Colar a través de un tamiz y repetir el procedimiento nuevamente, sin olvidar dejar reposar nuevamente durante 20 minutos.
En un frasco limpio y seco, vierta 1 cucharada. aceite vegetal Coloque el plato terminado y apriete bien.
Arriba vierta otra 1 cucharada. aceite vegetal Cierre la tapa y guárdela en el refrigerador.
Pelar el caviar de la película. Hay dos formas de hacer esto. El primer método: 0.5 cucharadas. l Disuelva las sales en 750 ml de agua caliente (90 ° C). Vierta el producto bien lavado en agua con sal, rasgue la película con un tenedor y, revolviendo constantemente con un batidor, recoja sus piezas.
Colar los huevos pelados a través de un tamiz para cristalizar todo el líquido y eliminar todos los grumos (esto también es una película). La segunda forma: tome el rallador grueso habitual y muela el caviar. La película permanecerá en la cima del rallador. A continuación, prepare la solución salina.
Luego, de 1 litro de agua hirviendo y 100 g de sal, hacer salmuera. La sal debe estar bien disuelta.
Vierta el producto cocido con salmuera y déjelo por 20 minutos, luego, sin agitar, drene cuidadosamente el líquido.
Colar a través de un tamiz y repetir el procedimiento nuevamente, sin olvidar dejar reposar nuevamente durante 20 minutos.
En un frasco limpio y seco, vierta 1 cucharada. aceite vegetal Coloque el plato terminado y apriete bien.
Arriba vierta otra 1 cucharada. aceite vegetal Cierre la tapa y guárdela en el refrigerador.
Importante! Vierta el caviar con agua hirviendo no muy fría, de lo contrario hervirá, se volverá duro, insípido y se volverá blanquecino.
Salado sin cocinar
2 litros 3 horas 20 minutos
aceite vegetal
1/2 taza
Valor nutricional por 100 g:
Preparar salmuera a partir de 2 litros de agua y 140 g de sal. Para hacer esto, disuelve la sal en agua, prende fuego y deja que hierva.
Pase el caviar a través de una picadora de carne para limpiar la película.
Enfríe la solución de sal a 80 ° C y llénela con el producto limpio de la película, agite durante 10 minutos con un batidor, sobre el cual se acumulará la película restante.
Deje el caviar durante 3 minutos para que se asiente hasta el fondo, luego drene cuidadosamente el agua y cuele a través de un tamiz.
Coloque el producto ligeramente salado en una gasa, ate y cuelgue sobre el fregadero durante 3-4 horas, para que todo el líquido esté bien glaseado.
Después de esto, transfiera el producto terminado a los platos, vierta el aceite vegetal (para que los huevos no se peguen), mezcle.
El plato está listo para comer, pero es mejor ponerlo durante la noche en el refrigerador para que esté bien preparado y enfriado. Al día siguiente, retírelo y transfiéralo a latas limpias y secas.
Preparar salmuera a partir de 2 litros de agua y 140 g de sal. Para hacer esto, disuelve la sal en agua, prende fuego y deja que hierva.
Pase el caviar a través de una picadora de carne para limpiar la película.
Enfríe la solución de sal a 80 ° C y llénela con el producto limpio de la película, agite durante 10 minutos con un batidor, sobre el cual se acumulará la película restante.
Deje el caviar durante 3 minutos para que se asiente hasta el fondo, luego drene cuidadosamente el agua y cuele a través de un tamiz.
Coloque el producto ligeramente salado en una gasa, ate y cuelgue sobre el fregadero durante 3-4 horas, para que todo el líquido esté bien glaseado.
Después de esto, transfiera el producto terminado a los platos, vierta el aceite vegetal (para que los huevos no se peguen), mezcle.
El plato está listo para comer, pero es mejor ponerlo durante la noche en el refrigerador para que esté bien preparado y enfriado. Al día siguiente, retírelo y transfiéralo a latas limpias y secas.Importante! Una gran cantidad de caviar se puede salar y almacenar en el congelador.
Video receta
Características de almacenamiento de caviar salado.
A pesar de que este producto es perecedero, puede almacenarse en el refrigerador hasta por 1 mes, si se cocina correctamente, eliminando todo el exceso de líquido. Lo principal es poner el plato terminado en un frasco limpio y seco y cerrar bien la tapa.
El pez carpa se encuentra en muchos reservorios, por lo tanto, es más accesible que las especies de esturión, su caviar es fácil de preparar en casa solo. De una hembra que pesa 16 kg puede obtener 4 kg de un producto gourmet.
