Desde la antigüedad, los hongos han sido un alimento valioso para los humanos. Hoy, también continúan siendo recolectados y cosechados. Uno de los hongos más misteriosos es el pecho negro. Se considera de élite en sabor, pero su colección y preparación requieren un conocimiento especial.
Descripción
El pecho negro (Lactarius necator) es un hongo comestible condicionalmente que tiene una pierna baja y un sombrero negro de pantano con una pequeña hendidura en el medio. No parece muy atractivo, sin embargo, los recolectores de hongos experimentados aconsejan no pasar por tal bosque "manjar". Algunos incluso comparan chernushka (este es el segundo nombre del hongo) con trufa en una escala de sabor.
Sabes ¡Las setas son el grupo de seres vivos más grande del planeta! Cada especie tiene su propia jerarquía y leyes de hábitat.
El hongo se puede reconocer fácilmente en el bosque por su descripción externa, a pesar de su apariencia bastante poco notable:
- diámetro de la tapa: de 7 a 20 cm;
- altura de la pierna: de 3 a 8 cm;
- carne blanca;
- la textura es densa, no porosa;
- la cáscara del sombrero es pegajosa, resbaladiza;
- el color del sombrero es oliva, marrón o marrón con manchas negras;
- El peso promedio de un hongo es de 30-50 g.
La lactancia pertenece a la familia russula, pertenece al género Mlechnik. Su hábitat son los bosques de abedules, así como bosques mixtos con mucho musgo. Crece en grandes grupos en una camada cubierta de musgo, en lugares donde entra una gran cantidad de luz, a veces debajo de los árboles.
Otros nombres de pecho negro
Nombres populares de pan negro:
- negro (debido al color de las manchas en el sombrero);
- arcón de abeto (este nombre apareció como una designación del lugar de cultivo: bosques de coníferas, bosques mixtos);
- agujero negro (asociado con un receso en la superficie);
- gitanos (también debido al color);
- el hongo tiene hasta ocho nombres latinos asignados por micólogos y botánicos como Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze y Samuel Frederick Gray.
Importante! El mejor momento para elegir es temprano en la mañana. El sombrero de hongo brilla del sol y el rocío, y es más fácil de encontrar en la espesa hierba.
¿Comestible o no?
Hoy en día, este tipo de hongo no se recomienda para el consumo. Estudios recientes muestran que los senos negros contienen una sustancia como la necatorina. Este es un mutágeno vegetal que, al acumularse en los tejidos, daña el cuerpo humano. Por otro lado, algunos investigadores niegan el daño de la lactancia materna.
Para destruir las toxinas o neutralizarlas, el producto generalmente se hierve primero en agua salada fuerte, y luego la leche salada o al horno se sala o se cocina. Raramente comen alimentos fritos. Después del tratamiento térmico, el hongo adquiere un color púrpura saturado.
Cualidades de sabor
Si se cocina adecuadamente, se verá como un plato gourmet, el mismo que no se puede encontrar entre las preparaciones caseras. Debido a la pulpa densa, este producto se satura muy rápidamente. Tiene un delicado olor a hongos. La superficie de los senos salados o empapados es lisa, mucosa. En forma frita o cruda, prácticamente no se consume.
El sabor es generalmente neutro, pero es posible fortalecerlo agregando ajo u otras especias y especias. Servido en forma salada, servido con mantequilla y sazonado con verduras o ajo machacado. Es un maravilloso aperitivo frío.
Sabes Los hongos fueron los precursores de los árboles en la Tierra. Antes de la aparición de los árboles, tenían un tamaño gigantesco (hasta 7 m de altura).
Propiedades medicinales, beneficios y posibles daños.
Las propiedades curativas de los senos se conocen desde la antigüedad. En la antigua Rusia con su ayuda, se trataron heridas purulentas y enfermedades renales. Ahora este hongo se usa como alimento solo después de remojarlo durante 3 días (para que el amargor desaparezca). En términos de valor nutricional, su carne supera la carne de res, la leche y el pollo, ya que contiene 32 g de proteína por cada 100 g de producto.
- Los beneficios de los cargadores:
- alto valor nutricional;
- bajo costo (si sabe dónde recolectar, tendrá que gastar solo tiempo y esfuerzo);
- Agradable sabor y aroma del producto cocido.
El daño de estos hongos no está completamente probado, porque se los llama condicionalmente comestibles. Se cree que todas las sustancias tóxicas no las dejan incluso después de hervir, lo que significa que existe el riesgo de intoxicación alimentaria.
- Daño a la carga:
- contraindicado para personas con función gastrointestinal deteriorada (digerido durante mucho tiempo);
- no debe administrarse a los niños;
- No se puede comer sin remojar, ya que son muy amargos.
Distribución
Distribuido en la zona media de Rusia, incluyendo Transbaikalia, Siberia occidental, Karelia, Ucrania, Bielorrusia, Moldavia. La ubicación principal del hábitat es cerca de arroyos, en una colina, en lugares donde hay una gran cantidad de musgo y suficiente sol, pero no hay calor fuerte, cerca de abetos, abedules, pinos, robles y álamos temblones.
Nigella crece donde hay bosques de coníferas y bosques de abedules.
Periodo de recogida
El momento ideal para reunirse es agosto y septiembre. Al mismo tiempo, la mejor temperatura para su crecimiento activo es de hasta + 11 ° С. La cantidad máxima de nigella aparece después de largas lluvias, pero la recolección está programada para coincidir con un día seco y soleado. Los hongos demasiado maduros se vuelven insípidos, demasiado amargos, además, los gusanos se inician en ellos, las babosas del bosque se los comen. El mejor espécimen para recolectar es un bulto mediano, denso, fuerte y completo.
Importante! Al cosechar chernushki no enrolle las tapas. Es muy importante asegurar el acceso de aire al producto para que ocurra el intercambio de gases.
¿Cómo coleccionar?
La regla de recolectar cualquier hongo es cortar con un cuchillo en la base, dejando el sistema de raíces (micelio) en el suelo. Las instancias rooteadas no se restauran. Un cuchillo plegable pequeño es adecuado para cortar. Los champiñones cortados se colocan en cestas de mimbre o cubos esmaltados. Luego se lavan, eliminan elementos extraños y se remojan.
Dobles falsos
Hay muchos dobles de senos. Los principales son:
- violinista
- remo de abeto;
- un cerdo
- ola de aguas bravas;
- toadstool
- lechero blanco
Todos los falsos representantes del mundo de los hongos difieren de los chernushka, principalmente en color, aunque son similares en forma y altura. Son blancos o tienen tonos claros, y su carne, a diferencia del original, es más friable y no huele, mientras que el chernushka huele fuertemente, picante y agradable. En una pila negra real, el jugo púrpura siempre aparece al cortar, y su pata es liviana.
Con una recolección, preparación y preparación adecuadas, este producto se convierte en el favorito de muchos recolectores de hongos. Es amado por su sabor único y su textura densa muy agradable, así como por su espectacular apariencia.