En apariencia, el repollo es muy similar a los pétalos de flores grandes. Traducido del ucraniano, esta palabra también significa pétalos: "bolas de masa". Las remolachas dan color rosa a las hojas de col, y el sabor de este atractivo aperitivo depende de la composición de la marinada. En algunas recetas caseras, esta salazón se llama "Pilyuska". Sobre cómo cocinar chucrut sabroso de acuerdo con recetas simples, sigue leyendo en el artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
En otoño, el repollo blanco puede ser salado, fermentado y en vinagre. Decapado y decapado: antiguas recetas clásicas de cocina. En la antigüedad, el repollo se cosechaba en barriles. Marinar es la forma más popular y relevante de cosechar repollo en nuestro tiempo.
Para cocinar, necesitará repollo y remolacha. Además, se pueden incluir zanahorias y ajo en la receta. La temporada de cocina es otoño.
Cuando se sala, el efecto conservante es proporcionado por la sal. Su composición de la salmuera debe ser al menos del 10%. Con tantos patógenos, mueren. Al decapado, la conservación se lleva a cabo con ácido alimentario. El producto se sumerge en la marinada, y cuanto más tiempo permanezca en él, más intenso será el sabor.
El uso de variedades de invierno es un requisito previo para una fermentación exitosa. Encuentra cabezas medianas. Como la cabeza se corta en rodajas, como una naranja, las rodajas pequeñas son más convenientes para servir enteras. Se lavan necesariamente, se eliminan las hojas superiores del tegumentario, se cortan en pedazos. Algunas recetas sugieren quitar el muñón. Lave las zanahorias y las remolachas, blanquee en agua hirviendo hasta que esté medio listo. Despegar, cortar las áreas dañadas.
Importante! Para el trabajo con adobos y salmueras, se permite usar solo platos que no reaccionen con los ácidos. Puede ser una cacerola o tazón esmaltado de acero inoxidable.
Pastillas de repollo con receta
La combinación de repollo con remolacha se encuentra en muchas recetas. Tal plato se puede servir como guarnición para platos de carne, consumidos por separado o como parte de otras ensaladas.
Receta clásica
7 kg48 horas
ajo
2 cabezas (10-12 dientes)
pimiento rojo picante
1 cápsula
guisantes de pimienta de Jamaica
15-20 piezas
aceite vegetal
250-300 g
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de col lavada preparada se corta en trozos grandes.
- Lavar las remolachas. Despegar Cortar en cubos.
- La cabeza del ajo está pelada, cortada en trozos grandes.
- Una sartén esmaltada sin astillas y daños se lava con soda y se vierte con agua hirviendo.
- Las verduras preparadas se agregan al recipiente en capas: remolacha, ajo, repollo y repite la misma secuencia hasta que las verduras se agoten.
- El aceite vegetal se agrega a la mezcla vegetal.
- En una sartén separada, hierva 1 litro de agua.
- Después de hervir, poner todas las especias en el agua. Vierte sal y azúcar. Dejar hervir durante 1 minuto.
- Agrega vinagre. Retirar del fuego. El adobo listo se vierte cuidadosamente en las verduras. El líquido debe cubrirlos completamente.
- Coloque una placa de plástico en la parte superior. Se establece una carga en él. Puede ser una botella de agua (1.5–2 l).
- Deje el producto durante 2 días a una temperatura de + 15 ... + 21 ° C.
- Cuando la píldora está lista, se puede poner en el refrigerador.
Video receta
Receta clásicaImportante! Rodajas de remolacha de la marinada después de regalar su jugo. En forma marinada no son sabrosas.
En ucraniano
8-9 kg5 días
granos de pimienta negra
40 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- La sal y el azúcar se disuelven en agua hervida fría. Es aceptable tomar agua embotellada.
- La cabeza de repollo se limpia de hojas tegumentarias, se lava, se divide en 12 rodajas. El muñón en esta receta no se elimina. Ella sostiene las hojas juntas.
- Lavan las remolachas, blanquean hasta que estén medio listas, pelan la cáscara. Cortar en platos pequeños.
- El ajo está pelado. Los dientes se aplastan.
- En una sartén esmaltada preparada, coloque las verduras en capas. Entre capas agregue especias, distribuyéndolas uniformemente en todo el volumen del producto.
- El tocho preparado se vierte con agua en la que se disuelven la sal y el azúcar.
- La pieza de trabajo debe estar completamente cubierta con adobo.
- Se coloca una placa de plástico en la parte superior y se coloca una botella o frasco de agua sobre ella.
- La fermentación se produce a una temperatura de + 15 ... + 21 ° C. El producto se marina en la cocina durante 5 días. Todos los días, se presiona un plato para que el aire se escape del repollo y el proceso de decapado sea más intenso.
- Después de 5 días, se elimina la opresión. La sartén se cierra con una tapa y se saca en frío. Puede ser una nevera, una bodega, un balcón.
Sabes Chucrut en Rusia comenzó el 8 de octubre. Se creía que tal pieza de trabajo podría almacenarse más tiempo que otras. — hasta 8 meses
Con zanahorias
10 kg3 días
pimientos picantes
2 piezas
granos de pimienta negra
30 piezas
aceite vegetal refinado
250-300 ml
ácido acético 70%
14 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar el repollo. Cortar la cabeza por la mitad. Luego, cada mitad se corta en 6 rebanadas más.
- La mayoría de los tocones se cortan, pero para dejar la parte para la que se sostienen las hojas.
- Las zanahorias y las remolachas se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños.
- La pimienta y el ajo se cortan en trozos grandes.
- Las verduras se colocan en una sartén esmaltada preparada limpia. Capas compactas. La capa superior es la remolacha.
- La marinada se elabora en una olla separada de agua y especias. Tan pronto como el agua hierve, se vierte azúcar y sal.
- Retirar del fuego y agregar ácido acético. La solución caliente se combina con verduras.
- Cubra las verduras con un plato plano. Encima de la opresión.
- Dejar durante 2-3 días. Puedes comer el plato cada dos días. Posteriormente, el repollo simplemente adquirirá un tono más intenso debido a que está en la marinada.
Video receta
Con zanahoriasSabes El mayor productor de repollo del mundo. — China Pero Rusia es su mayor consumidor.
En el banco
1 lata por 3 l45 minutos
aceite vegetal
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
Contenido calórico 47.4 kcal [/ calorías]
- Para cocinar, necesitará un frasco estéril de 3 litros. Se lava con soda y se esteriliza con vapor durante 15 minutos.
- La col se lava bien, se corta en trozos medianos.
- Las remolachas y las zanahorias también se lavan, se blanquean en agua hirviendo hasta que estén medio cocidas. Pelar Cortar en anillos.
- El ajo se pela y se corta en rodajas.
- Las verduras listas se colocan en un banco en capas. Comience con una capa de tubérculos. Terminar con una capa de repollo. Al poner las verduras se condensan.
- El relleno de adobo se prepara en una sartén separada. Mezclar aceite, agua, azúcar, vinagre, sal. Espera hasta que la mezcla hierva.
- Luego se retira del fuego y se vierte en un frasco de verduras.
- Cierra la tapa de plástico. El frasco se debe dejar en la cocina a una temperatura estándar de +15 ... + 21 ° С hasta que se enfríe.
- Cuando el plato se haya enfriado, debes ponerlo en el refrigerador. Está permitido comer el producto en un día.
Video receta
En el banco Receta de video: En el bancoSabes A medida que la reacción de fermentación se lleva a cabo en la olla con la marinada, el sabor de la salmuera cambiará. Si la sal casi no se siente y tiene un sabor agrio, entonces el chucrut está listo y es hora de transferirlo a un lugar fresco.
En georgiano
7 kg 45 minutos
pimientos picantes
4 vainas
cualquier verde
100 g de ramitas
pimienta negra
20-30 guisantes
aceite vegetal
250 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Las hojas de cobertura se retiran de la cabeza, se lavan y se cortan en 8-12 partes. El muñón no se quita para que la rodaja de repollo no se desmorone.
- El ajo se corta en cubos pequeños.
- Las remolachas se pelan, se cortan en medios anillos.
- En una sartén preparada (6 l), coloque las verduras en capas. Entre ellos se colocan ajo, pimiento picante y hierbas.
- La marinada se prepara en otra sartén. Se compone de agua y especias. Se añaden sal y azúcar a la mezcla. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan.
- Después de hervir, hierva por 3 minutos, luego agregue el vinagre. Tan pronto como hierva, retírelo del fuego. Combina la marinada con verduras.
- Las hojas de cobertura lavadas del repollo se colocan en la superficie de la pieza de trabajo.
- Cubra el producto con un plato plano y coloque sobre él una jarra de agua con un volumen de 1.5–2 litros. Dejar por un día a una temperatura de + 15 ... + 21 ° C.
- Después de un día, se quitan las hojas superiores. Cubra y transfiera a un refrigerador o cualquier otro lugar fresco para almacenar.
Importante! Algunas amas de casa creen que la adición de aceite vegetal a la marinada afecta negativamente la vida útil, por lo que sugieren preparar una ensalada sin ella.
Video receta
En georgiano Video Receta: En georgianoCaracterísticas del almacenamiento de espacios en blanco.
El repollo en escabeche o en escabeche debe almacenarse en frío. En climas cálidos, un refrigerador es adecuado para esto. Y en invierno se puede poner en un balcón sin calefacción. Temperatura de almacenamiento: no más de + 5 ° С. Vida útil: no más de un mes.
Si está cansado de las viejas recetas de chucrut, intente cocinarlas con una de las recetas anteriores. Los hermosos pétalos de col rosa son sabrosos y saludables. También decoran perfectamente la mesa navideña. Una gran cantidad de nutrientes servirá como argumento adicional a favor de este producto.