Cada vez más a menudo, se desatan disputas sobre el efecto de los productos que contienen gluten en el cuerpo humano. En el artículo de hoy, examinaremos con más detalle este componente, sus beneficios y daños, así como si es parte del maíz.

¿Qué es sin gluten?

Gluten (gluten): una proteína vegetal que forma parte de los cultivos de cereales.. Se hizo conocido por la humanidad en 1728, fue entonces cuando el químico italiano Jacopo Bartolomeo Beccari lo aisló de la harina. En su forma pura, es una sustancia en polvo sin olor, sabor y color, pero cuando reacciona con agua se convierte en una sustancia viscosa, es gracias a esta propiedad que se obtiene la masa.

Además de los cereales y sus derivados, el gluten forma parte de un tercio de todos los productos existentes, incluidos helados, salchichas, diversas salsas, chocolate, yogur, etc.

Sabes El gluten ayuda a controlar el apetito: es parte de los carbohidratos complejos, que se digieren por más tiempo, manteniendo así una sensación de saciedad.

La mayoría del gluten en los siguientes productos (los valores se indican en% en peso de grano):

• trigo - 80;
• sémola - 50;
• cebada y cebada perlada - 23;
• centeno - 16;
• pasta - 11;
• productos de panadería: de 7 a 80.

¿El gluten es beneficioso o dañino para el cuerpo humano?

Se cree que el cuerpo no necesita esta proteína, porque, básicamente, repone sus reservas de proteínas debido a la carne y las legumbres. Al mismo tiempo, promueve la absorción de vitaminas B y D, así como de magnesio y hierro. El gluten estimula el desarrollo de microflora beneficiosa en el tracto digestivo, actuando como un probiótico natural.

La sustancia está contraindicada para las personas que sufren de intolerancia individual. En medicina, este fenómeno se conoce como enfermedad celíaca, que se caracteriza por una violación de los intestinos y una disminución de la inmunidad general.

La enfermedad celíaca (enteropatía celíaca) es una enfermedad caracterizada por inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado, acompañada de malabsorción y resultado de intolerancia al gluten.

Todo se explica por el hecho de que el cuerpo percibe la proteína como una sustancia de origen extraño y lucha con ella, mientras golpea las paredes del intestino delgado. Esto conduce a la interrupción de la absorción de nutrientes y, como resultado, se produce malestar digestivo.

Intolerancia al gluten

Genéticamente determinado, así como la intolerancia individual al gluten se encontró en el 1% de la población mundial.

Importante! Las medidas tomadas a tiempo para identificar la intolerancia al gluten, así como su exclusión de la dieta, conducen a una función tiroidea deteriorada y a la fragilidad del tejido óseo.

Cómo determinar la intolerancia al gluten

La enfermedad celíaca se hereda genéticamente, por lo que la probabilidad de su manifestación en una persona que tiene personas que padecen una enfermedad similar en la familia aumenta del 0,8% al 4,5%. Además, se hace sentir después de la influencia de factores estresantes, por ejemplo, infecciones virales, embarazo u operaciones.

Para determinar la predisposición a la enfermedad celíaca, en el laboratorio, se realiza un análisis de sangre para detectar la presencia de anticuerpos específicos, así como una biopsia del área afectada del intestino.

Síntomas de intolerancia al gluten

Los síntomas de intolerancia son bastante inespecíficos y caracterizan una gama bastante amplia de dolencias.

La enfermedad celíaca en los niños generalmente comienza a aparecer a los 9-18 meses. En adultos, los síntomas son menos agudos.

Estos incluyen:

• dolor en el abdomen;
• hinchazón
• indigestión

Sabes Los alimentos ricos en vitamina C ayudarán a aliviar la inflamación de la mucosa intestinal causada por el gluten cuando es intolerante.

Sustancia en maíz

El maíz es un cultivo que no incluye gluten.

En más detalle, el valor nutricional del producto se indica en la tabla:

Además, el maíz es rico en vitaminas, micro y macro elementos, y también pertenece a los campeones en el contenido de boro y hierro.

Dieta sin gluten: pros y contras

La base de esta técnica es el rechazo completo de los productos que contienen gluten. Al formar una dieta, es importante considerar si los productos contienen gluten.

Los siguientes productos son adecuados para esta fuente de alimentación:

• huevos, productos lácteos, carne y pescado;
• grasas animales y vegetales;
• verduras, frutas, nueces;
• legumbres
• cereales (arroz, maíz, trigo sarraceno).

• Este esquema nutricional tiene un efecto positivo en el estado de salud, a través de:
• normalización de la microflora intestinal;
• limpieza del cuerpo de toxinas;
• Disminución de la formación de gases en el tracto digestivo.

Pero debe tenerse en cuenta que el gluten promueve la absorción de una serie de sustancias útiles. Por lo tanto, al formar una dieta, es necesario prestar especial atención a la nutrición vitamínica, especialmente a la presencia de vitaminas B, hierro, calcio y fibra dietética.

Video: Dieta sin gluten / ¿Qué alimentos puedo comer?

En resumen, podemos concluir que el gluten es peligroso solo para aquellas personas que tienen una intolerancia genética o individual al componente.

Importante! El consumo excesivo de gluten puede causar un conjunto agudo y una disminución del peso corporal.

Oportunamente, los análisis de sangre de laboratorio, así como el rechazo de productos que contienen gluten, ayudarán a eliminar por completo la incomodidad causada por esta sustancia. Y gracias a una amplia gama de productos sin gluten, incluido el maíz, los alimentos dietéticos no solo serán variados, sino también lo más útiles posible.