Hasta hace poco, las lentejas olvidadas inmerecidamente volvían a nuestras mesas y solo recibían críticas positivas. Este tipo de frijol es rico en elementos útiles y es un ingrediente indispensable en la cocina europea y asiática. La utilidad de esta cultura, así como qué especies son, se describirá más adelante.

Lentejas

Los cultivos de lentejas tienen una propiedad importante: no acumulan nitratos y radionucleidos. Eso es lo que explica su popularidad.

¿Cómo se ve la lenteja?

Este es un representante herbáceo ordinario de la flora. Los arbustos se forman pequeños, 30–75 cm de altura. En pecíolos cortos, se unen hojas ovales paranoides.

Sabes La reina francesa Maria Leshchinsky era una gran fanática de los platos de lentejas. Acostumbraba a sus cortesanos a esta sencilla comida. Desde entonces, en Francia, las lentejas se han llamado comida real.

Este representante anual de la familia de las leguminosas florece con pequeñas inflorescencias racemosas, formadas por pequeñas flores. Los brotes se asemejan a delicadas polillas en rosa, blanco y morado (se ven increíbles en la foto).

Después de la floración, se forma un pequeño frijol romboide en el tallo. Cada uno contiene 1-3 granos aplanados con bordes afilados. El color y el tamaño varían según el grado.

Familia, país de origen, condiciones de cultivo.

Las lentejas son un representante de frijol. La mención de esta planta se encuentra desde el Neolítico. Se cultivó en la antigua Roma y Grecia, y los frutos se encontraron en las antiguas pirámides de Egipto. El producto también se menciona en la Biblia: el Antiguo Testamento habla del estofado de lentejas.

El lugar de nacimiento de la cultura se considera el sur de Europa y las regiones occidentales de Asia. Los territorios más grandes para el cultivo de plantas se asignan en Turquía, Canadá, India e Irak. Los demás países no se dedican al cultivo industrial.

Importante! Solo se cultiva una variedad de lentejas: la comida.

Composición química

El secreto principal de las propiedades beneficiosas de esta cultura radica en su composición. Se basa en una gran cantidad de proteína vegetal, que el cuerpo absorbe bien.. Complementa su efecto positivo. aminoácidos y triptófano. Este producto es valioso y excelente. hierro y ácido fólico.

Al igual que cualquier cereal, las lentejas contienen fibra vegetal (4.9–9 g), que afecta beneficiosamente al cuerpo, mejorando el proceso de digestión.

Al agregar granos de lentejas a la comida, obtenemos los siguientes elementos (composición en 100 g):

• calcio - 41–71 mg;
• zinc - 3.9 mg;
• manganeso - 1.4 mg;
• selenio - 8.2 mcg;
• potasio - 578–940 mg;
• fósforo - 294-350 mg;
• cobre - 1.3 mg;
• magnesio - 72 mg;
• sodio - 7 mg;
• hierro - 7.6–11.8 mg.

Todos estos componentes tienen un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y los sistemas vitales básicos del cuerpo.

En el contexto de los ácidos grasos, 100 g de lentejas se ven así:

• grasos insaturados - 0.4 g;
• monoinsaturados - 0.5 g;
• poliinsaturados - 1.1 g;
• Grupos Omega-3 - 250 mg;
• Grupos Omega-6 - 886 mg.

Las propiedades nutricionales de los granos de lentejas le permiten reemplazar productos como la carne y el pan.

Al igual que el género de frijoles enteros, las lentejas tienen una rica composición vitamínica. 100 g contiene un complejo de vitaminas:

• A - 0,03 mg;
• B1 - 0.5 mg;
• B2 - 0.2 mg;
• B3 - 1,5 mg;
• B6 - 0.5 mg;
• B9 - 204 mcg;
• B5 - 0.3 mg.

El valor energético de los cereales se ve así (100 g):

• agua - 15 g;
• proteínas - 23.8–35 g;
• carbohidratos - 46.5–56.3 g;
• grasas - 1.3–2 g.

Esta composición es suficiente para el funcionamiento normal del cuerpo humano durante 24 horas. Es la composición energética la que explica de dónde proviene la fuerza de una persona que sigue una dieta de lentejas.

Importante! Una porción de frijoles contiene 90% de la ingesta diaria de ácido fólico.

El contenido calórico promedio de las lentejas (dependiendo del tipo y método de preparación) es de 297–322 kcal por 100 g.

Características de sabor

A pesar de la rica variedad de cultivo de lentejas, cualquier plato hecho con este cereal tiene un sabor a nuez.

Beneficio y daño

Un producto delicioso tiene una composición rica y solo es beneficioso. En primer lugar, prefieren cultivarlo y consumirlo debido a su absoluto respeto por el medio ambiente: la planta no acumula toxinas y es absolutamente inofensiva.

También lentejas: un médico herbal único que ayuda con tales dolencias:

• trastornos nerviosos
• urolitiasis;
• diabetes mellitus (con el uso regular de crup ayuda a reducir el azúcar en la sangre);
• enfermedades del sistema cardiovascular;
• problemas en el tracto digestivo (la planta también ayuda con úlceras y colitis).

Sabes La variedad más cara de lentejas, Encluvis, se cultiva en Grecia en la isla de Lefkada. Tal producto es bastante caro: 25 € por 1 kg.

El uso de lentejas también radica en el hecho de que tiene un efecto beneficioso en el trabajo de todos los órganos (un efecto similar se puede obtener solo con ciertos medicamentos)

• Realiza tales funciones:
• normaliza la formación de sangre (lentejas, una rica fuente de hierro);
• previene el desarrollo de enfermedades oncológicas del recto y la glándula mamaria (debido al alto contenido de fibra e isoflavona);
• afecta positivamente el desarrollo del feto (se recomienda incluir este útil producto en la dieta de las mujeres embarazadas).

Sea como fuere, puede tratar las lentejas de diferentes maneras, pero el hecho de que su uso regular fortalece el sistema inmunológico y aumenta la vitalidad es innegable.

• Las lentejas también tienen propiedades específicas que afectan negativamente al cuerpo y, por lo tanto, causan consecuencias indeseables:
• Hinchazón e incomodidad en los intestinos. Con un sistema gastrointestinal sensible, hay lentejas, como los guisantes, se recomienda con precaución.
• Muy digerido por los intestinos. Una persona que sufre de gota, artritis o artrosis no debe comer este producto.
• Menor digestibilidad de elementos beneficiosos.
• Deterioro de la función renal. Toda la familia de las leguminosas contiene proteínas en exceso (30–35%), por lo que el consumo prolongado y excesivo de frijoles causa un gran daño a los riñones, afectando negativamente su trabajo, causando nefritis y urolitiasis. Los oxalatos juegan un papel importante en esto.

Tipos de lentejas

Las diferentes especies de lentejas tienen un sabor, textura y composición nutricional diferentes. Consideremos cada uno de ellos con más detalle.

Amarillo

Esta especie difiere de las otras en que las frutas no tienen cáscara y su preparación es más rápida (aproximadamente 10 minutos).

Tal variedad se obtiene moliendo una especie verde. El aroma de las lentejas amarillas es agradable, el sabor es delicado, que recuerda a los hongos.

La variedad amarilla se puede usar para preparar tales platos:

• puré de papas;
• estofado
• paté
• la sopa

Este producto también es adecuado para rellenos: el sabor de los platos es extraordinario. Todas las variedades de las especies amarillas tienen un alto índice glucémico: 28–32 unidades. En el mercado libre es común. Además, puedes comprar este tipo en un supermercado o en una pequeña tienda.

Sabes En la República Checa existe tal tradición: en el caso del nacimiento del primogénito, se sirve al padre del recién nacido con sopa de lentejas, en la que se rompe un huevo crudo.

Rojo

Las frutas de aspecto rojo (o rosado) son muy susceptibles a la descamación, ya que carecen de cáscara. Es mejor usarlos hervidos, la preparación llega en 10-12 minutos.Esta característica permite el uso de cereales en la preparación de sopas y puré de papas. El principal consumidor de este tipo es Asia.

Marrón

Esta especie alimenticia es la más común y más grande. Antes de cocinar, el cereal marrón debe remojarse durante 30–40 minutos en agua fría común. Tiempo de cocción después de remojar: 20-30 minutos.

De tal variedad, puede preparar tales platos:

• sopas
• cereales;
• ensaladas

La receta de la famosa sopa de lentejas Pardin incluye este tipo particular de lentejas.

Verde

Los frutos de esta especie pueden verse diferentes, pero la mayoría de las variedades son de semillas grandes. La especie verde es alta, cubierta de hierba. A menudo propenso al alojamiento. La variedad más popular de esta variedad son las lentejas francesas de Puy.

En el territorio de la Federación de Rusia, tales variedades de especies verdes se cultivan:

• Octava;
• Petrovskaya;
• Luna nueva;
• Anfiya

El contenido de proteína en los granos es del 25-30%.

Esta especie de lentejas se utiliza para preparar:

• ensaladas
• platos de arroz;
• platos de carne

Antes de cocinar, los cereales previamente remojados (como los frijoles) no deberían estarlo, porque es un grano verde.

Las variedades de esta especie contienen 30–32% de proteína y pueden tener todos los tonos de verde, desde verde oliva hasta verde brillante.

Sabes Es costumbre que el pueblo judío use lentejas durante el luto por los fallecidos. La forma redonda del grano simboliza el ciclo de vida.

Negro

El negro (también llamado Beluga) es una variedad de élite. El grano es pequeño (2-3 mm), se parece al caviar de pescado.

Esta especie se caracteriza porque una sustancia como la proteína es del 35%. Y el color está determinado por la presencia de un pigmento especial con propiedades antioxidantes.

Los frijoles no hierven y conservan su forma durante la cocción. Esta calidad permite el uso de cereal negro para:

• ensaladas
• estofado de carne;
• platos de verduras

En nutrición se parece al frijol mungo (una planta de la familia de las leguminosas). Como puede ver, hay muchas variedades y variedades de lentejas. Pero no importa qué cereal tome para cocinar, sin duda obtendrá un plato sabroso y saludable que traerá beneficios tangibles a cada sistema del cuerpo.