El ácido cítrico es un excelente sustituto del vinagre, un conservante en pepinillos. Ayudará a enfatizar y diversificar el sabor de las frutas crujientes sin daño. Cada ama de casa tiene una forma favorita de cocinar estos vegetales para el invierno con ácido cítrico. Siga leyendo para conocer los más populares y comunes.
Selección y preparación de pepinos.
La implementación de cualquier receta comienza con la elección correcta del ingrediente principal, en un caso particular, los pepinos. Es a partir de este paso que el resultado final, el plato más delicioso, depende en gran medida. Descuidar las reglas para elegir verduras puede llevar a una situación en la que, a pesar del estricto cumplimiento de todas las reglas de centrifugado, los pepinos en vinagre son insípidos, suaves. Es bueno si estas verduras crecen en tu jardín y estás seguro de su calidad. Si no, tienes que ir al mercado y elegir las frutas para enlatar allí.
Los criterios a seguir al elegir:
- La frescura de la fruta. El método para determinar la frescura es bastante simple: al tacto. El pepino fresco será firme y resistente.
- Características varietales. Todas las variedades de pepinos se dividen en tres tipos: ensalada, universal y decapado. La peculiaridad del primer tipo es una cáscara gruesa, que no permitirá que la marinada penetre lo suficiente dentro de la verdura y la remoje. Los tipos universales son adecuados tanto para la conservación como para el consumo en fresco. La mejor opción es el decapado de frutas, que se distingue por la delgadez de la cáscara. Para asegurarse de que los pepinos se seleccionen correctamente, asegúrese de prestar atención al color de sus espinas: son oscuros en variedades universales y en escabeche.
- Aspecto de las verduras. Para el decapado, son adecuadas las frutas lisas y sin daños con espigas, sin pudrición y manchas.
- El color de la fruta. Debe ser de color verde brillante. Y el lado con el que el pepino tocó el suelo durante su crecimiento debería tener un color claro. Los pepinos, cuya cáscara está cubierta con placa amarilla, no son aptos para el encurtido, ya que este fenómeno sugiere que las frutas sufrieron falta de agua, respectivamente, son amargas.
- El grosor de la piel. Como ya se mencionó, este criterio depende de la variedad. Puede determinar si realmente le ofrecen encurtidos o cosas verdes universales perforando la piel con una uña; si comienza a desprenderse, puede comprar verduras.
- Los parámetros de la fruta. Lo mejor para la conservación son las verduras alargadas y no espesas. La longitud óptima es de 8-12 cm. Importa si vas a encurtir vegetales en frascos de litro. Grandes instancias tendrán que ser cortadas.
- La pureza de la fruta. A menudo, los vendedores, que desean vender la mayor cantidad de producto posible, recurren a diferentes trucos, por ejemplo, lavar las frutas. Las verduras lavadas se deterioran rápidamente, respectivamente, su calidad disminuye drásticamente, hasta el hecho de que la conservación puede hincharse, explotar.
Importante! Es mejor comprar encurtidos para encurtir en la mañana, porque puede comprar productos de jardineros que cultivan frutas en sus propias parcelas. Si la compra se realizó por la noche, entonces las verduras que se plantaron por día deben empaparse en agua.
Recetas para pepinos en vinagre con ácido cítrico para el invierno
Puede preparar su blanco favorito con ácido cítrico de varias maneras. Sobre la lectura más simple y popular.
Receta clásica
Una de las recetas más comunes para hacer tu merienda favorita es la clásica.
1 lata de 3 l
ramas de eneldo con sombrillas
2-3 piezas
guisantes de pimienta negra
5 piezas
El fondo de la lata está cubierto de especias (sin ajo). Luego se colocan partes de pimiento dulce (se corta como se desee, preferiblemente en cuartos).
Extienda la primera capa de pepinos verticalmente. Para hacer esto, elija las frutas más grandes preparadas para coser. La capa superior de verduras se coloca horizontalmente (las frutas más pequeñas).
Arriba, necesita poner un cuarto de pimiento dulce y rama de eneldo.
La composición de la lata se vierte con agua hirviendo y se deja calentar durante unos 20 minutos, se cubre con una toalla tibia.
Luego, en un recipiente separado, el agua se drena de las latas y se prepara con un vaso de sal marina, que debe hervir.
El ajo y el ácido cítrico se agregan justo antes de verter las verduras con salmuera.
Verter toda la salmuera hirviendo.
Enrolle la lata con una tapa de lata, gírela y envuélvala.
El fondo de la lata está cubierto de especias (sin ajo). Luego se colocan partes de pimiento dulce (se corta como se desee, preferiblemente en cuartos).
Extienda la primera capa de pepinos verticalmente. Para hacer esto, elija las frutas más grandes preparadas para coser. La capa superior de verduras se coloca horizontalmente (las frutas más pequeñas).
Arriba, necesita poner un cuarto de pimiento dulce y rama de eneldo.
La composición de la lata se vierte con agua hirviendo y se deja calentar durante unos 20 minutos, se cubre con una toalla tibia.
Luego, en un recipiente separado, el agua se drena de las latas y se prepara con un vaso de sal marina, que debe hervir.
El ajo y el ácido cítrico se agregan justo antes de verter las verduras con salmuera.
Verter toda la salmuera hirviendo.
Enrolle la lata con una tapa de lata, gírela y envuélvala.Video receta
Importante! En la lata, puede hacer una nota que indique las proporciones de los ingredientes y las variedades de especias utilizadas; esto lo ayudará a mejorar la receta para el próximo año.
Sin esterilización ni vinagre.
1 l
pepinos
cuánto cabrá en un frasco de litro
hojas de grosella
2 piezas
guisantes de pimienta negra
8-10 piezas
ácido cítrico
tercio de cucharadita por litro
En el fondo del tanque envíe verduras, ajo, laurel y guisantes.
A continuación, apile verticalmente la primera capa de pepinos, la segunda, al azar.
Zelentsy está cubierto con una hoja de rábano picante.
Las verduras apiladas se deben verter con agua hirviendo, tapar y dejar reposar durante un cuarto de hora. El proceso se repite nuevamente.
La sal con azúcar se agrega al agua escurrida por segunda vez y se lleva a ebullición. Mientras la salmuera está hirviendo, agregue ácido cítrico al frasco.
Luego llene todo con la marinada y enrolle.
Después de terminar, deje los bancos durante 1.5 días, para que se enfríen por completo.
En el fondo del tanque envíe verduras, ajo, laurel y guisantes.
A continuación, apile verticalmente la primera capa de pepinos, la segunda, al azar.
Zelentsy está cubierto con una hoja de rábano picante.
Las verduras apiladas se deben verter con agua hirviendo, tapar y dejar reposar durante un cuarto de hora. El proceso se repite nuevamente.
La sal con azúcar se agrega al agua escurrida por segunda vez y se lleva a ebullición. Mientras la salmuera está hirviendo, agregue ácido cítrico al frasco.
Luego llene todo con la marinada y enrolle.
Después de terminar, deje los bancos durante 1.5 días, para que se enfríen por completo.Video receta
Sabes Pepinos — parientes cercanos del melón. Desde este punto de vista, parece paradójico que el melón se coseche solo después del amarilleo final y que el pepino amarillo no sea comestible.
Pepinos dulces
1 lata de 3 l
pepinos
¿Cuánto cabrá en una jarra de 3 litros?
clavo
algunos brotes
pimienta de Jamaica
10 guisantes
ácido cítrico
1,5 cucharaditas
El fondo de un frasco de tres litros está cubierto de especias (3-4 hojas de laurel, varios brotes de clavo, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, 8-10 dientes de ajo, paraguas de eneldo y rábano picante).
Zelentsy se presenta sobre especias, que se recomiendan para cambiar con hojas de rábano picante (2-3 piezas).
Los componentes colocados se vierten con agua hirviendo y se cubren durante 15-20 minutos.
Del drenaje de las latas (después del tiempo especificado), el agua se prepara marinada, por litro de las cuales necesita 3 cucharadas. azúcar y 2 cucharadas. sal
Después de que el aperitivo se haya llenado con la marinada, debe agregar 1,5 horas de ácido cítrico al frasco.
De acuerdo con la receta, dicha preservación debe esterilizarse durante 15 minutos y luego enrollarse y envolverse. Durante la esterilización, el agua debe cubrir aproximadamente 2/3 de las latas.
El fondo de un frasco de tres litros está cubierto de especias (3-4 hojas de laurel, varios brotes de clavo, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, 8-10 dientes de ajo, paraguas de eneldo y rábano picante).
Zelentsy se presenta sobre especias, que se recomiendan para cambiar con hojas de rábano picante (2-3 piezas).
Los componentes colocados se vierten con agua hirviendo y se cubren durante 15-20 minutos.
Del drenaje de las latas (después del tiempo especificado), el agua se prepara marinada, por litro de las cuales necesita 3 cucharadas. azúcar y 2 cucharadas. sal
Después de que el aperitivo se haya llenado con la marinada, debe agregar 1,5 horas de ácido cítrico al frasco.
De acuerdo con la receta, dicha preservación debe esterilizarse durante 15 minutos y luego enrollarse y envolverse. Durante la esterilización, el agua debe cubrir aproximadamente 2/3 de las latas.Video receta
Importante! Para evitar que la jarra se agriete con agua hirviendo, ponga una cuchara en ella.
Con aspirina
1 lata de 3 l
pepinos
¿Cuánto cabrá en una jarra de 3 litros?
hojas de grosella
2-3 piezas
hojas de rábano picante
1 grande o 2-3 pequeños
En el fondo de la lata (tres litros), coloque verduras y solo luego los pepinos previamente remojados durante 3 horas. Para diversificar el sabor, se recomienda cambiar las verduras con hierbas, sin olvidar agregar la raíz de rábano picante.
Después de la colocación, el contenido del frasco debe verterse con agua hirviendo (frío) y dejarse durante 15-20 minutos, cubierto con una tapa y una toalla.
Después del tiempo especificado, el agua se drena en la sartén, debe hervirse nuevamente.
Mientras el agua hierve, se envían 3 tabletas de aspirina, ácido cítrico, azúcar y sal a un frasco de verduras.
Luego, todo debe llenarse con agua hervida, enrollarse y envolverse.
En el fondo de la lata (tres litros), coloque verduras y solo luego los pepinos previamente remojados durante 3 horas. Para diversificar el sabor, se recomienda cambiar las verduras con hierbas, sin olvidar agregar la raíz de rábano picante.
Después de la colocación, el contenido del frasco debe verterse con agua hirviendo (frío) y dejarse durante 15-20 minutos, cubierto con una tapa y una toalla.
Después del tiempo especificado, el agua se drena en la sartén, debe hervirse nuevamente.
Mientras el agua hierve, se envían 3 tabletas de aspirina, ácido cítrico, azúcar y sal a un frasco de verduras.
Luego, todo debe llenarse con agua hervida, enrollarse y envolverse.Video receta
Importante! Voltee los recipientes con preservación para asegurarse de hecho, están enrollados firmemente y no dejan pasar ni aire ni líquido.
Con calabaza
guisantes de pimienta negra
a su discreción
sal de mesa
6 cucharaditas
dientes de ajo
9-12 piezas
- El enrollado de verduras de acuerdo con la receta descrita es posible solo después de haber estado en remojo durante 12 horas en agua.
- Las cebollas deben cortarse en aros pequeños (0,5 cm de grosor) y pimiento, con platos longitudinales. No necesita cortar calabazas pequeñas, las grandes se colocan en un frasco cortado en pedazos que sean convenientes para usted.
- Luego las verduras se apiñan en capas: la primera capa de calabaza, la segunda de pepinos, luego de pimiento y la cebolla final.
- Vierta agua hirviendo con preservación dos veces. Primero, las verduras en frascos simplemente se escaldan con agua hirviendo. Después de 5 minutos, el agua (o más bien la salmuera) debe drenarse y hervirse nuevamente.
- Mientras la salmuera está hirviendo, debe agregar la cantidad correcta de sal, azúcar y esencia de vinagre a cada frasco. Luego vierta salmuera hirviendo.
- La etapa final está rodando con cubiertas de metal.
Sabes La palabra "pepino" del idioma griego antiguo se traduce como "inmadura".
Con cebolla y ajo.
1 lata por 1 litro
pimiento rojo molido
3 g
guisantes de pimienta negra
10 piezas
- Selección y calibración de Zelentsy. En aproximadamente las verduras del mismo tamaño, debe recortar los extremos.
- Zanahorias precortadas cortadas en círculos.
- Haz pinchazos en una vaina de pimiento picante.
- Pica la cebolla en rodajas pequeñas y corta los dientes de ajo en dos partes.
- Cuero cabelludo hojas de rábano picante y paraguas de eneldo. Luego corta las hojas, pretorsionándolas en un rollo.
- En el fondo de un frasco de litro esterilizado, envíe hojas picadas de rábano picante, eneldo, pimiento picante y 1/3 de cada una de zanahorias, ajo y cebolla.
- Luego, los pepinos se colocan en el frasco, que debe alternarse con las partes restantes de las verduras restantes. Se coloca una hoja de laurel en la parte superior.
- Las verduras apiladas deben verterse con agua hirviendo y dejarse durante 5 minutos.
- Mientras las verduras insisten, en la cacerola debes mezclar todas las especias enumeradas y luego escurrir el agua del frasco allí.
- Hervir la marinada durante 2-3 minutos y volver a verter agua hirviendo sobre las verduras en los frascos.
- Dicha salazón debe esterilizarse (10-15 minutos).
- La última etapa está rodando.
Importante! La preservación de la envoltura antes de enfriar es posible, pero no necesaria, ya que el ácido cítrico realiza la función de pasteurización.
Sin azúcar
1 lata de 3 l
pepinos
¿Cuánto cabrá en una jarra de 3 litros?
sombrillas de eneldo
al gusto
rábano picante (raíces y hojas)
al gusto
hojas de grosella
al gusto
- Colocando el fondo de los envases de vidrio con verduras.
- Apilando pepinos.
- Llena la composición de la jarra con agua hirviendo durante 15 minutos.
- Se vierte agua de las latas en una olla separada después de 15 minutos, luego se vuelve a hervir.
- La segunda vez, vierta la composición de las latas con agua hirviendo durante 15 minutos.
- Luego, nuevamente vierta el agua en la sartén y prepare la marinada. Inicialmente, debe agregar sal al agua y esperar hasta que hierva la salmuera. Luego se agrega ácido cítrico y la sartén se retira del fuego.
- Mientras la marinada hierve, se deben agregar ajo y pimiento picante a los frascos de vegetación.
- La composición de las latas vierte la marinada caliente y se enrolla.
Importante! Puedes tomar agua fresca cada vez. — Esto ahorrará tiempo. Sin embargo, por cada 15 minutos que el agua reposará en frascos, los ingredientes lo impregnarán con sus aromas y la marinada resultará mucho más sabrosa.
Con limon
Además de su sabor único, esta salazón tiene una apariencia estética atractiva.
1 lata por 1 litro
pepinos
cuánto cabrá en un frasco de litro
- Greenbacks empapados (5-6 horas).
- Lave bien las verduras.
- Esterilizar envases y tapas.
- Corte el limón (círculos o rodajas, si lo desea).
- Apila los ingredientes en frascos: primero una capa de especias, luego vegetales con limón.
- Vierta el contenido de las latas con agua hirviendo durante 20 minutos.
- Luego se drena el agua, se mide su cantidad y se prepara una salmuera. Según la receta, las proporciones de especias se indican por litro de agua. El agua con aditivos disueltos debe hervirse.
- Vierta marinada hirviendo sobre todo y enrolle las latas.
Importante! Al preparar la marinada, el ácido cítrico se agrega al final, después de que el agua con sal y azúcar ya haya hervido.
Con vodka
1 lata de 3 l
ácido cítrico
1 cucharada l
- Colocación en el fondo del recipiente de especias y ajo seleccionados.
- Poner en un frasco de verduras.
- Preparación de la marinada en un recipiente separado mezclando agua, sal, azúcar, ácido cítrico.
- Vierta las latas con la marinada durante 10 minutos.
- Escurra la marinada de las latas y vuelva a hervir.
- El llenado final de latas con adobo y la adición de vodka.
- Puesta de sol
Importante! Tales pepinos en vinagre se pueden cubrir con una tapa de capron.
Consejos útiles
Las amas de casa experimentadas comparten algunos secretos para cocinar y comer pepinos en vinagre, en los que todos pueden encontrar algo útil para sí mismas:
- Para el decapado, es mejor tomar verduras pequeñas. Sus puntas deben ser de color verde oscuro.
- Si ve una grieta longitudinal al cortar un vegetal, es ideal para la conservación.
- No se recomienda encurtir las frutas de invernadero, ya que no es necesario esperar que estén crujientes y con elasticidad. Se da preferencia a Zelentsy cultivado en campo abierto.
- Para que las verduras estén mejor saturadas con la marinada, debes recortar sus puntas e incluso hacer pinchazos con un tenedor o un palillo de dientes.
- Para obtener pepinos más crujientes, coloca un trozo de corteza de roble o varias hojas de este árbol en el fondo del tazón.
- No se recomienda agregar más ajo al frasco que el indicado en la receta. El uso excesivo de este ingrediente puede hacer que los pepinos pierdan nitidez.
- El nivel de crujido de las verduras también depende de la densidad de su embalaje en contenedores: cuanto más denso, más probable es que disminuya el crujido.
- Para evitar que se forme moho en las piezas de trabajo, coloque un pedazo de raíz de rábano picante en el fondo del recipiente.
- Una pizca de mostaza, que necesita para rociar la capa superior de frutas antes de enrollar, ayudará a preservar la preservación del pepino de las explosiones y el soplado de las tapas.
- Se pueden colocar otras verduras en el frasco con pepinos, por ejemplo, coliflor, zanahorias, cebollas, calabaza, calabacín; esto diversificará el sabor de las piezas de trabajo. Puede usar tal surtido de verduras como un plato separado y como parte de varias ensaladas de invierno.
Como puede ver, la variedad de recetas para cocinar pepinos en vinagre con ácido cítrico hace posible que cada ama de casa encuentre exactamente la opción que satisfaga los gustos de todos sus hogares e invitados. Y lo más importante, su merienda favorita será absolutamente inofensiva.
