La alimentación y la salazón se consideran los métodos más tradicionales para cosechar frutas, que permiten no solo conservar las verduras durante varios meses, sino también darles un nuevo sabor y características. El artículo detalla las características del chucrut y el repollo salado, así como sus principales diferencias.

Salado y chucrut: las principales diferencias

Las coles saladas y en escabeche se asocian más a menudo con el frío invernal. Dichos platos se preparan desde el otoño y para el futuro, lo que permite disfrutar de una verdura fuera de temporada. Para la mayoría, el chucrut y el repollo salado son uno y el mismo plato, tienen características de sabor similares y con un procesamiento adicional se pueden usar para platos idénticos. Pero, de hecho, hay diferencias cardinales entre ellos.

En caso de salazón, los vegetales están expuestos a altas concentraciones de cloruro de sodio (sal comestible). Esta sustancia es uno de los conservantes más seguros y comunes en la cocina. Al elegir la concentración óptima, las soluciones salinas se someten a saturación con un mineral de tejido de repollo, lo que conduce a la aparición de una estructura y sabor característicos de la verdura.

Sabes Chucrut es uno de los productos más multinacionales. Este plato forma parte de la cocina tradicional de países como Ucrania, Alemania, Polonia, República Checa, Bulgaria y Rusia.

El abastecimiento es una forma más antigua de procesar verduras. Surgió incluso antes de la introducción de sal en la dieta diaria de los humanos y es bastante popular hasta el día de hoy. Durante el decapado, las verduras están expuestas a microorganismos específicos: bacterias de leche agria. En condiciones anaeróbicas, con su rápido desarrollo, se observa una división de parte de las sustancias orgánicas de los vegetales (principalmente carbohidratos). Como resultado, el feto está expuesto a una variedad de compuestos orgánicos (subproductos de la fermentación), lo que conduce a la aparición de cualidades especiales del plato.

Además, la principal diferencia entre el chucrut y el repollo salado es que el decapado es una forma menos efectiva de procesar frutas. Después de un tiempo, la levadura conduce a una destrucción gradual de los tejidos del vegetal, y el producto fragante se vuelve inutilizable.

A diferencia del salado, el encurtido es más beneficioso para el cuerpo. Durante la fermentación, está saturado de valiosos compuestos orgánicos que son especialmente importantes para el cuerpo en invierno.

¿Por qué se necesitan salazón y fermentación?

La salazón y el encurtido han sido conocidos por el hombre desde la antigüedad, estos métodos de procesamiento culinario de vegetales surgieron hace mucho tiempo. Su tarea principal es guardar el repollo durante mucho tiempo. Esto hizo posible no solo diversificar la dieta de invierno, sino también evitar una deficiencia de vitaminas y otros compuestos orgánicos en la temporada de frío.

Durante la salazón y el encurtido, el vegetal se expone a sustancias específicas, los llamados conservantes de origen natural. Tienen propiedades bactericidas, lo que crea un ambiente favorable para la supresión de hongos putrefactos y otras bacterias patógenas. Además, la conservación de forma natural contribuye a la acumulación de subproductos de productos orgánicos en los tejidos del repollo, lo que le da a la pulpa insaturada nuevas notas de sabor más brillantes.

Sabes La col más exótica del mundo es la variedad Romanesco. La planta es una variedad de verduras coloreadas, con inflorescencias retorcidas en una espiral logarítmica regular.

Los beneficios de la sal y sauerkraut

El repollo salado y en escabeche es un verdadero depósito de nutrientes. Debido a esto, los productos tienen valiosas propiedades farmacológicas que pueden mejorar la condición del cuerpo en patologías. Con un uso moderado, esto hace posible usar el vegetal como uno de los mejores profilácticos contra muchas enfermedades.

Propiedades útiles de la col:

• Solución salina
• contribuye a la normalización de los procesos metabólicos;
• mejora el estado de inmunidad y la resistencia del cuerpo contra el SARS;
• permite fortalecer el músculo cardíaco;
• protege el sistema excretor de la formación de cálculos;
• afecta favorablemente las fibras del tejido nervioso;
• luchando con una deficiencia de vitaminas y minerales.

• En escabeche
• mejora la condición de la piel;
• normaliza el funcionamiento de los órganos de visión y digestión;
• elimina los procesos inflamatorios en el cuerpo;
• fortalece los sistemas óseo, inmune y cardiovascular;
• aumenta la circulación sanguínea;
• reduce el colesterol en la sangre;
• posee efecto anti-oncológico;
• lucha con deficiencias de vitaminas;
• ayuda a aumentar la testosterona en la sangre (en hombres);
• optimiza la vitalidad

Campos de aplicación

En la mayoría de los casos, el producto se usa en forma salada o en escabeche como guarnición o como complemento de las ensaladas. También se usa para hacer un relleno para pasteles, se usa en forma hervida o guisada, como aderezo para primeros platos o ingredientes guisados. Los platos de carne guisada y hervida ganaron popularidad.

Chucrut es ampliamente utilizado en medicina popular. La pulpa de la verdura se utiliza como base para la preparación de medicamentos que protegen al cuerpo contra: helmintos, asma bronquial y enfermedad de cálculos biliares. La salmuera se usa activamente para combatir la diabetes, la úlcera gástrica y la úlcera duodenal. Además, el vegetal ayuda a mejorar la condición del cuerpo con la intoxicación causada por la intoxicación por alcohol, así como con la toxicosis en mujeres embarazadas.

Importante! El repollo, entero o partido a la mitad, contiene más nutrientes que el repollo picado, por lo que no se recomienda picar la fruta finamente para la preparación de medicamentos.

A menudo hecho de verduras en escabeche y cosméticos. La salmuera, el jugo y la pulpa son ricos en vitaminas y minerales, lo que permite rejuvenecer la piel, eliminar el exceso de grasa y limpiar los poros. Además, las cabezas de repollo caseras ayudan a mejorar el color de la piel y a eliminar las manchas de la edad.

¿Quién no debe ser consumido?

A pesar de los beneficios universales para el cuerpo, las verduras en escabeche y saladas pueden dañar el cuerpo. Debido al hecho de que son un complejo saturado de nutrientes, para algunas patologías del cuerpo, su uso incontrolado está contraindicado.

El repollo salado está prohibido para las patologías asociadas con una violación de la presión arterial u otras enfermedades que impiden el uso de cantidades excesivas de sal comestible. Estos incluyen diabetes mellitus, insuficiencia renal, osteoporosis y osteocondrosis.

Además, el producto debe abandonarse y los pacientes con úlcera péptica, así como gastritis. Un mayor contenido de ácido puede provocar el desarrollo de cambios patológicos graves en los tejidos debido a la exacerbación de enfermedades. Además, esta característica del producto excluye su uso en caso de erosión del esmalte dental, así como un defecto dental en forma de cuña.

Importante! Durante el embarazo, las mujeres tienen prohibido consumir cantidades excesivas de sal, por lo que se recomienda enjuagar bien la col salada.

Chucrut no se recomienda para patologías del páncreas, insuficiencia renal, cálculos en la vesícula biliar, así como en caso de acidez aumentada del estómago. Esto se debe al hecho de que tiene un alto contenido de ácidos orgánicos, dañinos con este tipo de problemas de salud. Además, el producto está contraindicado en hipertensión, como altos niveles de sal pueden desencadenar presión arterial alta.

La alimentación y la salazón de verduras se han utilizado en la cocina durante mucho tiempo, ya que permiten preparar un plato rico y aromático a partir de un vegetal simple, que puede proporcionar al cuerpo muchas sustancias importantes y curativas. La sal y el chucrut se deben consumir con moderación, tienen una alta acidez, que con una serie de enfermedades puede afectar negativamente el estado de salud.