Todos los que aman los encurtidos, probablemente más de una vez se enfrentan a un problema como la incursión blanca en las frutas en un frasco cerrado. Sobre si es posible comer tales rollos y cómo resolver el problema, más adelante en el artículo.
¿Por qué apareció una capa blanca en el banco de pepino?
La placa blanca en los encurtidos y el fondo de la lata se forma debido al crecimiento de bacterias del ácido láctico durante la fermentación. Si el proceso de conservación se siguió correctamente, entonces esto es normal. Tales pepinos se pueden consumir sin riesgo para la salud. Lo único que deben lavarse antes de su uso.
Sin embargo, no confunda los pepinos encurtidos y ligeramente salados con encurtidos. Si el producto se prepara en escabeche, la formación de una capa blanca indica que dicho producto no es apto para alimentos. Debe ser eliminado.
Sabes La preservación como una forma de prolongar la seguridad de los productos aptos para el consumo, inventada por un especialista culinario de Francia, Nicolas Upper en 1809. Su invención reemplazó el almacenamiento habitual a largo plazo de productos en esos años: salazón y secado.
Los pepinos salados también están sujetos a eliminación, que se recubren con placa si se vuelven suaves y hay un olor desagradable de ellos. La levadura u otras bacterias dañinas han penetrado en dicho producto, no se debe comer, ya que esto puede provocar envenenamiento o causar otros daños a la salud.
¿Qué hacer y cómo salvar pepinos?
Para salvar las focas, es necesario determinar qué bacterias se asentaron en la salmuera. — dañino o beneficioso
Si los pepinos no han cambiado de color, densidad y olor, entonces deben retirarse de la salmuera, lavarse, transferirse a un frasco limpio, verter salmuera fresca y refrigerar.
Al almacenar verduras en un barril grande, solo se debe lavar la capa superior de frutas verdes.
Si la placa acaba de comenzar a formarse, luego de abrirla, puede agregar semillas o polvo de mostaza, raíz de rábano picante a la salmuera. Esto evitará el crecimiento de bacterias y también hará que las frutas sean más crujientes.
¿Cómo prevenir la aparición de placa blanca en los pepinos en el banco?
Como ya se mencionó, la aparición de pepinillos en pepinillos puede ser la norma. Para evitar una peligrosa capa blanca de la fruta, es necesario seguir las reglas de conservación y almacenamiento.
Importante! Antes de la esterilización, lave los recipientes de vidrio con bicarbonato de sodio o jabón de lavar.
Se debe prestar especial atención a la esterilización de latas y tapas, así como a la selección de frutas de calidad.
La esterilización se lleva a cabo utilizando:
- ebullición
- tratamiento de vapor;
- tratamiento con una solución de permanganato de potasio.
Los bancos y las tapas se esterilizan en una estufa, en el horno, en el microondas.
La esterilización con vapor es la siguiente:
- Hervir agua en una sartén.
- Establecer un colador en la sartén.
- En un colador con el cuello hacia abajo, coloque los contenedores.
- Ponga las tapas en agua hirviendo.
Cuando se esteriliza hirviendo, coloque los frascos en una sartén para que el agua los cubra por completo. El fuego debe estar encendido cuando los recipientes se colocan en la olla y se llenan de agua. Después de hervir, deben estar en agua durante al menos 5 minutos.
Para la desinfección en el horno, los recipientes se colocan en una bandeja para hornear de abajo hacia abajo. El horno se enciende 120 °. El proceso debe durar al menos 12 minutos.
Lo más conveniente y rápido es la esterilización por microondas:
- Se vierte un poco de agua en el tanque — a nivel de 1.5-2 cm.
- El microondas está configurado a 800 kW.
- Los bancos están listos para usar después de 3 minutos.
Importante! Una vez completada la esterilización, las latas y las tapas deben secarse hasta el final. No coloque frutas en recipientes mojados.
La placa blanca también se puede prevenir sellando cuidadosamente los recipientes con tapas para que el aire no penetre en el interior y vertiendo la salmuera hasta la parte superior.
Consejos útiles
Sus costuras sin duda serán sabrosas y saludables si utiliza las siguientes recomendaciones para su preparación y almacenamiento:
- Para la salazón, debe elegir frutas con granos negros.
- Esos pepinos que fueron retirados del jardín por la mañana son más adecuados.
- Antes de la salazón, se deben clasificar las verduras, descartando dañadas, con restos de podredumbre, con manchas en la piel. Si entran en el frasco, todo el rollo se arruinará.
- Para su conservación, clasifique los frutos por tamaño. Es mejor optar por los pequeños con una piel delgada.
- Antes de la conservación, las frutas deben lavarse y secarse completamente.
- Si después de que se recogieron las verduras de las camas, ha pasado un día, entonces deben remojarse en agua durante 3-4 horas para devolver el porcentaje deseado de contenido de humedad en ellas.
- En encurtidos, agregue no más del 6% de las especias de la masa total.
- El almacenamiento de encurtidos debe llevarse a cabo en un lugar con una temperatura fresca, en ausencia de humedad y luz solar. — En el sótano, bodega, despensa.
- Los pepinos en vinagre fríos solo deben almacenarse en el refrigerador.
- El proceso de salazón dura aproximadamente un mes. No vale la pena usar un producto enrollado antes.
Por lo tanto, el recubrimiento blanco en los encurtidos, incluso después del decapado en frío, mientras se mantiene su densidad y olor agradable, es la norma.Sabes Algunas personas usan el pepino como postre. Junto con frutas, bayas y dulces, se sirve en una mesa dulce.
Se debe eliminar el producto en escabeche y ligeramente salado con un recubrimiento. Para evitar la aparición de un problema, puede adherirse claramente a las reglas de conservación, esterilizando cuidadosamente los recipientes y las tapas, seleccionando frutas de alta calidad y frascos bien sellados.
